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domingo, maio 17, 2009

Gran coppa di caffè



Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de café forte (pronto)
  • 3 colheres (sopa) de licor de café
  • ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó
  • 8 e ½ colheres (sopa) de açúcar
  • 75 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 250 gramas de queijo mascarpone
  • 250 ml de creme de leite
  • 2 gemas

Pão-de-ló:

  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • manteiga
  • 2 ovos
Modo de Preparar:
Colocar 5 colheres (sopa) de água e 6 colheres (sopa) de açúcar em uma panela e deixar ferver, em fogo baixo, por 5-6 minutos, mexer até obter uma calda. Deixar esfriar, juntar o café e o licor e misturar bem. Reservar. Derreter o chocolate em banho-maria com 3 colheres (sopa) de creme de leite. Deixar amornar e distribuir em 4 taças, girando-as para distribuir bem. Bater na batedeira as gemas com o açúcar restante, até obter um creme claro e fofo. Em seguida, incorporar aos poucos o queijo mascarpone e o creme de leite restante, batido com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro. Cortar 8 discos de pão-de-ló do mesmo diâmetro das taças. Distribuir um pouco de creme no fundo das taças, cobrir com um disco de pão-de-ló umedecido na calda reservada, distribuir mais creme e repetir a operação, terminando com o creme. Polvilhar a superfície com o açúcar de confeiteiro restante peneirado com o cacau. Deixar na geladeira por algumas horas antes de servir.

Pão-de-ló:
Colocar em uma tigela refratária 2 ovos e 6 colheres (sopa) de açúcar. Dispor a tigela sobre uma panela com água fervente, mas não deixar o fundo da tigela encostar na água. Bater com um batedor manual por 10 minutos, ou até obter uma mistura espessa e clara. Ligar o forno à temperatura média. Retirar o refratário da panela e continuar a bater por mais 5 minutos. À parte, peneirar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo e juntar, aos poucos, mexer delicadamente com uma colher, com movimentos de baixo para cima, até ficar homogêneo. Forrar com papel-manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro, untar com manteiga e enfarinhar. Despejar a massa e levar ao forno médio, por 25 minutos, ou até a massa ficar dourada. Não deixar dourar muito para não endurecer. Retirar, esperar amornar por 10 minutos e desenformar.

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