Coxinha de batata

	Tempo: 1 hora
	Rendimento: 45 porções
	Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 kg de peito de frango sem pele e sem gordura
1 kg de batatas descascadas
1 cebola grande
1 tomate maduro
1colher de sopa de sal
1/2 maço de salsinha
2 litros e meio de água
200 g de creme vegetal
1 kg farinha de trigo

Para temperar o recheio:
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1/2 xícara de chá de salsinha

Para empanar:
1 clara
1/2 xícara de chá de leite
Farinha de rosca
óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

Em uma panela grande coloque o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água.

Deixe cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios.

Reserve separadamente o frango, as batatas e coe 2 litros do caldo do cozimento.

Desfie o frango, refogue-o com os temperos do recheio e reserve.

Esprema as batatas, coloque-as em uma panela com o caldo coado e leve ao fogo.

Quando abrir fervura, acrescente o creme vegetal e deixe derreter.

Adicione a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.

Deixe a massa esfriar e, em seguida, tome pequenas porções de massa e vá recheando com o frango.

Modele as coxinhas, empane passando na clara batida com leite e na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem em papel toalha antes de servir.